» » Справочник повара. Учебное пособие (2009)

Справочник повара. Учебное пособие (2009)

Справочник повара. Учебное пособие (2009)

Автор: А.Т. Васюкова
Издательство: Дашков и Ко
ISBN: 978-5-394-00342-4
Жанр: Кулинария
Формат: PDF
Качество: Изначально электронное (ebook)
Иллюстрации: Цветные и чёрно-белые
Страниц: 369
Размер 8.7 Мб

Описание: В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации.

Скачать Справочник повара. Учебное пособие (2009)


Комментариев пока нет, добавьте свой!

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.